FB pixel

Teljes kiőrlésű kamut kenyér

Elkészítési idő 2,5 - 3 óra  
Sütési idő 40 perc  
Nehézségi szint Könnyű  
Hozzávalók
  • 600 g kamut búza
  • 400 g víz
  • 40 g friss élesztő
  • 15 g só
  • 2 evőkanál agavé szirup

Elkészítés:

Langyos, tisztított vízben az agavé szirpup segítségével megfuttatjuk az élesztőt. Közben Salzburgi malmunkon megőröljük a kamut búzát és hozzá adjuk a sót. Az összetevőket 3-4 perc alatt megdagasztjuk az Ankarsum dagasztógépben a dagasztóhenger segítségével, majd gombócot formálunk belőle és pihentetjük 20-25 percet. Ezután átgyúrjuk a tésztát és kilisztezett nád kelesztőtálban 45 perc alatt a duplájára kelesztjük langyos helyen. 

A sütőt és benne az Émile Henry sütőedényt felforrósítjuk 250 fokra, majd a kenyeret ráborítjuk, tetejét bevágjuk, és ezen a hőfokon sütjük 15 percig, majd további 25 percig 230 fokon. Ellenőrizzük maghőmérővel, hogy a kenyér belseje átsült-e. Ha a maghő 95 fok fölött van, akkor a kenyér átsült.

Ha kész rácson hűlni hagyjuk. Jó étvágyat hozzá!

Fotó: Émile Henry facebook oldal