FB pixel

Kovászos pizza

Elkészítési idő Kovász érés: 8 óra, pizza készítés : 5-6 óra  
Sütési idő 15-20 perc  
Nehézségi szint Közepes  
Hozzávalók
  • 350 g pizza liszt
  • 200 g víz
  • 60 g fehér kovász
  • 9 g só
  • 2 teáskanál extra szűz olívaolaj

Javasolt eszközök, gépek:

Tészta dagasztás: Ankarsum Assistent gépben

Egyéb eszközök: Laica digitális mérleg, Trokser, Pizza sütőkőIbili tapadásmentes nyújtófa

 

Elkészítés:

Készítsük el a 60 g kovászt a következőképpen: tegyünk az anyakovászunkból 30 grammot egy tálba, tegyünk hozzá 30 g erős fehér lisztet és 30 g langyos vizet. Keverjük össze, takarjuk le a tálat és hagyjuk szobahőmérsékletű helyen érni 8-10 órán át. 

Az Ankarsrum dagasztógép táljába mérjük be a hozzávalókat a recept szerinti mennyiségben. Arra ügyeljünk, hogy a só ne érintkezzen a kovásszal. A tésztát dagasszuk lassú fokozaton 3 percig, majd gyors fokozaton további 6-7 percig. 

A tésztát tegyük át egy kiolajozott tálba és hagyjuk érni 3-4 órán át. Az első 1 órában hajtogassuk át háromszor, de utána már nem szükséges. A három óra leteltével a tésztát lisztezett munkalapra tegyük ki. Trockser segítségével, lökdösős technikával formázzuk bucira, majd takarjuk le egy konyha ruhával és hagyjuk kelni 1-1,5 órán át. Akkor kelt meg, ha a teteje már jó buborékos. Lisztezett sodrófával nyújsuk kör alakúra, tegyük rá a feltéteket és 245 fokra előmelegített sütőben süssük 15-20 percen át. Jó étvágyat hozzá!